Bulletin du Groupe de Recherches Archéologiques et Historiques de Sologne
« La véritable histoire de la Tarte Tatin »

Histoire et gastronomie : Les TATIN à Lamotte-Beuvron
Tome 22 - 2000 - N° 3-4 - la Sologne et son passé n° 27
vendredi 20 janvier 2006

Il a fallu plusieurs années à l’auteur, Henri Delétang, pour démêler les légendes de la véritable histoire de la tarte Tatin, puis, pour écrire et mettre en forme ce bulletin exceptionnel.

Dès son arrivée à Lamotte-Beuvron, il s’est intéressé, sans doute d’abord par gourmandise, à cette pâtisserie. Aussitôt après, l’historien prenant le pas sur le gastronome, il s’est lancé dans des recherches. C’était en 1960, bien avant que de la tarte Tatin ne revienne en bonne place dans les menus solognots (grâce, en partie, à la confrérie des Lichonneux créée le 9 mars 1979) et, que sa réputation soit définitivement associée à sa ville d’origine, Lamotte-Beuvron (création de la foire au Pays de la tarte Tatin en septembre 1996).

Sur cette fameuse tarte, on a beaucoup dit, et sans doute, encore plus écrit. Souvent, hélas, en répétant ou recopiant les mêmes erreurs, certains "auteurs", pour faire "plus vrai", ajoutant même leur grain de sel (ce qui n’est pas recommandé dans cette pâtisserie !) ...
Mais on ne peut reprocher aux magazines et livres de recettes, dont ce n’est pas le rôle, d’écrire l’histoire...

Henri Delétang s’appuie sur du solide, documents, archives privées, renseignements et témoignages oraux qu’il accumulait depuis quarante ans. Mais c’est aux archives communales de Lamotte-Beuvron, Nouan-le-Fuzelier, Salbris et Vouzon, aux archives départementales de Loir-et-Cher et du Loiret, aux archives de la ville de Paris, dans les minutes notariales, que l’historien, patiemment, reconstitue la généalogie, retrouve les professions, les différentes propriétés et les commerces de la famille Tatin.

Il nous livre là, une étude complète, précise, historique, dans laquelle - et c’est bien là tout le savoir-faire de l’auteur - apparaît la vie : celles d’hommes et de femmes, les "Tatin", dans une petite commune en plein développement, Lamotte-Beuvron, au cœur de la Sologne des XVIIIe, XIXe et XXe siècles.

Voilà donc la véritable histoire des demoiselles Tatin, de leur hôtel et de leur fameuse tarte.

A déguster sans modération !

PS : Si vous demandez à Henri Delétang quelle est la meilleure tarte Tatin ? Il vous répondra, sans hésitation :"C’est celle que prépare mon épouse !". Sans doute a-t-elle son secret...

Frédéric Auger

Mais la recherche continue en 2022 et 2023 : voir à la fin de cette page
et la page "Appel Tatin"

Lire aussi sur la Tarte Tatin :
La Sologne et son passé 93
La Sologne et son passé 94
La Sologne et son passé 95
La Sologne et son passé 96


Henri Delétang


Histoire et gastronomie :
Les TATIN à Lamotte-Beuvron

Tome 22 - 2000 - N° 3-4
la Sologne et son passé n° 27

Sommaire de cet ouvrage :

L’histoire de la tarte Tatin

Préface de Anne-Cécile Tizon-Germe Directrice du Service départemental des Archives de Loir-et-Cher

Introduction :
Les Tatin, à Lamotte-Beuvron
(Loir-et-Cher)

La famille Tatin :

 Tableau : généalogie de la famille Tatin.

 L’ancêtre lamottois : Louis Tâtin. La boulangerie. Décès de Louis Tatin et Marie Dumont.

 Jacques Tâtin. Louis = Jacques, Tâtin Lainé. Trois mariages. Boulanger. Cabaretier = aubergiste. Citoyen et édile. Garde national. Instituteur public.

 Réné Tatin. Charron et aubergiste. Boulanger. Aubergiste au "Lion d’argent", avec Thérèse Chéramy. Agrandissement du "Lion d’Argent", avec Marguerite Pinaudier. Action publique.

 Jean Martin Tatin. Une famille nombreuse. Réné = Jean. A l’"auberge du Lion d’Argent". Le "Lion d’Or". Electeur et élu. Aubergiste près de l’"embarcadère". "Propriétaire". Le "Restaurant de la gare". A l’"Hôtel du Pin d’Or".

 Les demoiselles Tatin.

Sœurs Tatin (© montage H. Delétang)

Stéphanie Marie Tatin. Geneviève Caroline Tatin. Du "Pin d’Or" à l’"Hôtel Tatin". Héritage et partage en 1889. Acquisition d’une propriété en 1890. L’"Hôtel Tatin" ouvre en 1894. La vie à l’"Hôtel Tatin".

 Les héritiers des demoiselles.

 La vente de l’Hôtel Tatin.

Hôtel Tatin

 L’"Hôtel Tatin" continue...

 La retraite des demoiselles.

La tarte Tatin

 Premières mentions.

 Premières recettes :"Tarte des demoiselles Tatin"."Tarte Tatin"

 Origine de la recette.

Hôtel Tatin et Terminus

Des légendes. Des "inventeurs" ? Une adaptation ?

 Diffusion de la recette.Curnonsky et Rouff. Maxim’s. Marie Souchon.

 Evolution de la recette. Le moule. Le fruit.

Four de campagne

La pâte. La cuisson. Le caramel. Les ajouts. Le service.

 Des curiosités.

 Vers la mondialisation. En Grande-Bretagne. En Allemagne. Aux Etats-Unis d’Amérique.

 Pour un retour aux sources ?

Conclusion

Annexes

Format A4, 114 pages, nombreuses illustrations couleurs et noir et blanc, plans, tableaux.


Retrouvez ce numéro dans la rubrique : "bulletins"

Pour en savoir plus : auteurs, mots clés liés à ce thème :
Histoire et gastronomie : les TATIN à Lamotte-Beuvron
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"Appel Tatin"

2022-2023

Patrimoine immatériel de la Sologne : Enquête sur la Tarte Tatin

Participation du GRAHS à un documentaire TV de 52 mn réalisé par Xavier Gasselin,
en partenariat avec TV Tours et la Mairie de Lamotte-Beuvron.

Xavier Gasselin et Frédéric Auger se lancent dans une aventure commune sur la piste de la Tarte Tatin,

 Le premier, Xavier Gasselin en fera un film.
 Le second, Frédéric Auger, avec l’équipe du GRAHS espèrent faire progresser la connaissance de l’histoire de ce fameux dessert né à Lamotte-Beuvron.

Pour ce faire le GRAHS débute une collecte documentaire auprès du grand public.

Il s’agit comme toujours au GRAHS d’un travail en équipe

Appel

Tatin

Enquête sur la Tarte Tatin

Le GRAHS appelle tous ceux qui le souhaitent à contribuer à cette recherche de documents, dont certains seront peut-être inédits, autour des sœurs Tatin, de la tarte, de l’hôtel, des traditions, de la légende et du succès de ce fameux dessert né à Lamotte-Beuvron.

Merci de regarder dans vos greniers, dans vos bibliothèques, d’en parler autour de vous, la moindre mention « Tatin » nous intéresse, ancienne ou plus récente (entre 1890 et 1990).

 Livres de cuisine, magazines et autres publications culinaires anciennes évoquant la tarte Tatin ;
Les premières publications à la fin du XIXème siècle et dans le premier tiers du XXème siècle sont particulièrement intéressantes mais celle des années 40, 50 et 60 ne sont pas dénuées d’intérêt

 Menus de restaurant, de fêtes publiques ou familiales comportant de la tarte tatin (toute période)
A Lamotte, mais aussi en Sologne en France et partout dans le monde ;

 Vieux papiers : recettes familiales, correspondance, facture avec la mention de la tarte ou de l’hôtel ;

 Documents figurés :
cartes postales anciennes (et leur correspondance),
photographies,
films locaux,
tableaux ou dessins,
en lien avec les demoiselles, la tarte et l’hôtel Tatin ;

 Livres, films, chansons, contes de toutes périodes dans lesquels il est question de tarte Tatin.

 La tarte Tatin est-elle citée :
dans un film ? première mention ?
dans un Roman ?
dans une pièce de théâtre ?
une chanson ? première mention
dans une émission de radio, de télé, un sketch...

Le graal serait bien entendu de retrouver des archives de l’hôtel Tatin à la période des Demoiselles ou des suivantes, et bien entendu « la recette » originelle !
 Le livre d’Or
 Les livres de comptes
 Les menus
 De la correspondance

Les documents confiés en prêt au GRAHS le seront contre reçu, ils seront rendus à leurs propriétaires, après photographies ou numérisation.

Tarte Tatin

"Appel Tatin"

Groupe de Recherches Archéologiques et Historiques de Sologne,

GRAHS
"La Grange"
10 bis, rue de Beauce
41600 Lamotte-Beuvron
Tél : 02 54 88 25 70
grahsologne@orange.fr