Bulletin du Groupe de Recherches Archéologiques et Historiques de Sologne

« La véritable histoire de la Tarte Tatin »


Histoire et gastronomie : Les TATIN à Lamotte-Beuvron
Tome 22 - 2000 - N° 3-4 - la Sologne et son passé n° 27

Il a fallu plusieurs années à l’auteur, Henri Delétang, pour démêler les légendes de la véritable histoire de la tarte Tatin, puis, pour écrire et mettre en forme ce bulletin exceptionnel.

Dès son arrivée à Lamotte-Beuvron, il s’est intéressé, sans doute d’abord par gourmandise, à cette pâtisserie. Aussitôt après, l’historien prenant le pas sur le gastronome, il s’est lancé dans des recherches. C’était en 1960, bien avant que de la tarte Tatin ne revienne en bonne place dans les menus solognots (grâce, en partie, à la confrérie des Lichonneux créée le 9 mars 1979) et, que sa réputation soit définitivement associée à sa ville d’origine, Lamotte-Beuvron (création de la foire au Pays de la tarte Tatin en septembre 1996).

Sur cette fameuse tarte, on a beaucoup dit, et sans doute, encore plus écrit. Souvent, hélas, en répétant ou recopiant les mêmes erreurs, certains "auteurs", pour faire "plus vrai", ajoutant même leur grain de sel (ce qui n’est pas recommandé dans cette pâtisserie !) ... Mais on ne peut reprocher aux magazines et livres de recettes, dont ce n’est pas le rôle, d’écrire l’histoire...

Henri Delétang s’appuie sur du solide, documents, archives privées, renseignements et témoignages oraux qu’il accumulait depuis quarante ans. Mais c’est aux archives communales de Lamotte-Beuvron, Nouan-le-Fuzelier, Salbris et Vouzon, aux archives départementales de Loir-et-Cher et du Loiret, aux archives de la ville de Paris, dans les minutes notariales, que l’historien, patiemment, reconstitue la généalogie, retrouve les professions, les différentes propriétés et les commerces de la famille Tatin.

Il nous livre là, une étude complète, précise, historique, dans laquelle - et c’est bien là tout le savoir-faire de l’auteur - apparaît la vie : celles d’hommes et de femmes, les "Tatin", dans une petite commune en plein développement, Lamotte-Beuvron, au cœur de la Sologne des XVIIIe, XIXe et XXe siècles.

Voilà donc la véritable histoire des demoiselles Tatin, de leur hôtel et de leur fameuse tarte.

A déguster sans modération !

PS : Si vous demandez à Henri Delétang quelle est la meilleure tarte Tatin ? Il vous répondra, sans hésitation :"C’est celle que prépare mon épouse !". Sans doute a-t-elle son secret...

Frédéric Auger


Henri Delétang


Histoire et gastronomie :
Les TATIN à Lamotte-Beuvron

Tome 22 - 2000 - N° 3-4
la Sologne et son passé n° 27

Sommaire de cet ouvrage :

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L’histoire de la tarte Tatin

Préface de Anne-Cécile Tizon-Germe
Directrice du Service départemental des Archives de Loir-et-Cher

Introduction :
Les Tatin, à Lamotte-Beuvron
(Loir-et-Cher)

La famille Tatin :

- Tableau : généalogie de la famille Tatin.

- L’ancêtre lamottois : Louis Tâtin.
La boulangerie.
Décès de Louis Tatin et Marie Dumont.

- Jacques Tâtin.
Louis = Jacques, Tâtin Lainé.
Trois mariages.
Boulanger.
Cabaretier = aubergiste.
Citoyen et édile.
Garde national.
Instituteur public.

- Réné Tatin.
Charron et aubergiste.
Boulanger.
Aubergiste au "Lion d’argent", avec Thérèse Chéramy.
Agrandissement du "Lion d’Argent", avec Marguerite Pinaudier.
Action publique.

- Jean Martin Tatin.
Une famille nombreuse.
Réné = Jean.
A l’"auberge du Lion d’Argent".
Le "Lion d’Or".
Electeur et élu.
Aubergiste près de l’"embarcadère".
"Propriétaire".
Le "Restaurant de la gare".
A l’"Hôtel du Pin d’Or".

- Les demoiselles Tatin.

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Sœurs Tatin (© montage H. Delétang)

Stéphanie Marie Tatin.
Geneviève Caroline Tatin.
Du "Pin d’Or" à l’"Hôtel Tatin".
Héritage et partage en 1889.
Acquisition d’une propriété en 1890.
L’"Hôtel Tatin" ouvre en 1894.
La vie à l’"Hôtel Tatin".

- Les héritiers des demoiselles.

- La vente de l’Hôtel Tatin.

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Hôtel Tatin

- L’"Hôtel Tatin" continue...

- La retraite des demoiselles.

La tarte Tatin

- Premières mentions.

- Premières recettes :
"Tarte des demoiselles Tatin".
"Tarte Tatin"

- Origine de la recette.

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Hôtel Tatin et Terminus

Des légendes.
Des "inventeurs" ?
Une adaptation ?

- Diffusion de la recette.
Curnonsky et Rouff.
Maxim’s.
Marie Souchon.

- Evolution de la recette.
Le moule.
Le fruit.

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Four de campagne (© H. Delétang, 2000)


La pâte.
La cuisson.
Le caramel.
Les ajouts.
Le service.

- Des curiosités.

- Vers la mondialisation.
En Grande-Bretagne.
En Allemagne.
Aux Etats-Unis d’Amérique.

- Pour un retour aux sources ?

Conclusion

Annexes

Format A4, 114 pages, nombreuses illustrations couleurs et noir et blanc, plans, tableaux.


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Pour en savoir plus : auteurs, mots clés liés à ce thème :
Histoire et gastronomie : les TATIN à Lamotte-Beuvron

P.-S.

Numéro épuisé

EGALEMENT
  • "L’eau et les étangs de Sologne"
  • Album blésois
  • Promenade patrimoine à Lamotte-Beuvron
  • Archéologie Aérienne.
    Patrimoine du Loir-et-Cher.
  • "Les Pins" à Lamotte Beuvron :
    du Sanatorium au Centre médical, de 1900 à nos jours.
  • Paysans de Sologne.
    Le travail de la terre au dix-neuvième siècle.
  • Beaugency (Loiret)
    au XIXe siècle,
    souvenirs de Jules Lorin de Chaffin.
  • "Archéologie en Sologne"
  • "Napoléon III et la Sologne"
  • "La Colonie agricole de Saint-Maurice à Lamotte-Beuvron"
  • Aspects d’Histoire religieuse en Sologne
  • La prospection.
    Collection "Archéologiques".
  • Archéologie aérienne en France.
    Le passé vu du ciel.
  • Vignobles de l’Orléanais et du Gâtinais aux XVIII° et XIX° siècles
  • Contes Populaires en Sologne
    "Témoins de leurs époque"
  • Vignerons de l’Orléanais et du Gâtinais du XVIIIe siècle à nos jours
  • Se soigner en Sologne autrefois
  • La Sologne de A à Z
  • En Sologne Berrichonne
  • En Sologne sous l’ Ancien Régime
    Vouzon et Lamotte-Beuvron de 1500 à 1790
  • "Archéologie en Sologne II"
  • La tarte Tatin
    Histoire et légendes
  • La Sologne
    Des moutons, des landes et des hommes, du XVIIIe siècle au Second Empire
  • « Vivre au quotidien en Sologne
    au dix-neuvième siècle
    (1845-1914) »
  • Les briqueteries-tuileries de Sologne
  • "Archéologie en Sologne III"